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미국, 유제품 점도 개선을 위해 공기방울 주입 기술 개발
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원문작성자: 낙농진흥회 원문작성일: 2016.12.27. 미국 켄사스 대학 연구진이 요거트나 연유와 같은 유제품의 점도 개선을 위해 가공과정에 공기방울 주입하는 기술을 개발하였다고 발표함. 개발자들에 따르면 일반 소비자들은 고단백 유제품을 선호하는데 요거트제품을 고단백화하면 점도가 높아져 먹을 때 숟가락을 사용하여야 하는 불편함이 있다고 함. 따라서 이번에 개발된 공기방울 주입하는 기술은 고단백 요거트임에도 마실 수 있을 정도로 연도가 증가하고 입안에서 촉감이 훨씬 부드러워진다고 밝힘. 특히 이 기술을 적용 시 유가공품의 공정과정의 효율성도 증대되는 것으로 나타나 유가공업체 는 생산비 절감을 기대하고 있음. 한편 현재 특허 출허 중인 이 기술은 요거트 외 연유나 유단백 농축액, 농축 유청 단백질 가공 등에도 활용이 가능한 것으로 알려짐. |
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