제4차 산업혁명 시대를 맞이하여 지속가능성을 지닌 미래 먹거리에 대한 관심이 증대되고 있다. 글로벌 시장조사 전문기관인 이노바마켓 인사이트(Innova Market Insight)는 2019년 세계 식품산업 트렌드로 지속가능성 및 건강을 고려한 식물기반 제품 관련 시장이 성장할 것으로 예상하였고, 세계 식품시장에서 혁신기술이 적용된 푸드테크 적용 제품 및 식물기반 대체식품 출시가 활발하게 이루어지고 있다.
이 연구는 푸드테크와 적용 식품의 국내외 시장 확대 가능성은 물론 지속가능성 등의 공공성 확보 차원의 중요성에 착안하여 푸드테크의 의의, 국내외 푸드테크 적용실태, 국내 소비자의 인식 및 수용성 등에 대해 분석하고 푸드테크 적용 관련 대응과제를 제안하는 것을 목적으로 하였다.
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