목차

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  제1장. 서 론
  제1절. 연구의 필요성 1
  제2절. 연구의 목적 1
  제3절. 연구 내용과 방법 2
  제4절. 선행연구 검토 4
  제2장. 국내 녹차산업의 현황과 수출기반 분석
  제1절. 녹차 생산 및 소비 현황 6
  제2절. 녹차 가공·유통 현황 8
  제3절. 녹차를 이용한 가공 상품 현황 11
  제4절. 녹차 수출입 실태 14
  제5절. 한국녹차산업의 경제효과와 경쟁력 조건 19
  제6절. 경쟁력 제고 가능성과 과제 22
  제3장. 세계 녹차시장 및 주요 수출국의 산업동향분석
  제1절. 세계 차 생산·소비 동향 26
  제2절. 주요 녹차 수출국(중국, 일본, 베트남)의 산업실태 31
  제3절. 주요 수출국 녹차산업의 시사점 59
  제4장. 주요 녹차 수입국의 유통·소비 실태분석
  제1절. 미국 61
  제2절. 프랑스 72
  제3절. 미국·프랑스 시장의 시사점 80
  제5장. 해외 차 소비의식 및 한국녹차 시음평가 조사 분석
  제1절. 일본 소비자 조사결과 82
  제2절. 미국 소비자 조사결과 86
  제3절. 소비자 조사의 시사점 90
  제6장. 녹차 수출시장 진출 전략
  제1절. 국내 산업기반의 확충 및 경쟁력 제고방향 91
  제2절. 수출시장 진출 전략 94
  제3절. 주요국 시장진출 방향 96
  제7장. 녹차 고품질 수출 상품개발 방향
  제1절. 녹차원료의 품질 향상을 위한 재배법 개선방향 98
  제2절. 수출용 고품질 잎녹차를 생산을 위한 개발 방향 99
  제3절. 수출용 고품질 가루차 생산을 위한 개발방향 101
  제4절. 국화, 장미 착향 처리가 녹차의 품질에 미치는 영향 104
  제5절. 수출용 고품질 티백차 제품 개발을 위한 방향 107
  제8장. 요약 및 결론 111
  참고문헌 113
  부록 1. 수출용 녹차·재배 가공 및 상품개발 연구결과 115
  부록 2. 일본 시즈오카 차 산업 대책 140
  부록 3. 국내 음료산업 현황 150
  부록 4. 녹차 특허 동향실태 152
  부록 5. HISPANIC TEA MARKET PROJECT 158
  부록 6. CHADO TEA ROOM TEA LIST(GREEN TEA) 172
  부록 7. 일본 녹차 표시기준 180
  부록 8. 각국 농약 잔류 기준 201
  부록 9. 일본 소비자 조사표 210
  부록 10. 미국 소비자 조사표 211

요약문

Ⅰ. 제목
녹차 수출시장 진출 전략과 수출상품 개발
Ⅱ. 연구개발 목표 및 중요성
본 연구의 목적은 전면적인 국제시장 개방에 대응하여 녹차 수출시장 진출 전략을 수립하고 현지 수요에 맞는 수출상품(잎차, 티백녹차, 가루녹차) 개발방향을 제시하는데 있다. 최근 녹차가 건강식품으로 알려지면서 전 세계적으로 녹차에 대한 관심과 소비가 크게 증가하고 있어 시장전망도 매우 밝을 것으로 보인다. 이와 함께 녹차는 고부가가치의 경제작물로 다양한 가공품 개발과 관광 상품화를 통하여 지역경제에 큰 영향을 미치고 있기 때문에 녹차산업에 대한 관심도 높아지고 있다.
그러나 우리나라 녹차산업은 산업화 초기단계에 있으며, 향후 전면적인 시장개방의 위협에 직면해 있다. 한국 녹차산업의 발전을 위해서는 국내산업 유지를 위한 수비적 전략과 함께 경쟁력 있는 수출산업으로의 발전을 모색해야 한다.
따라서 본 연구에서는 국내 산업의 현황 및 문제점, 주요 수출입국의 산업실태를 조사하여 수출시장에 대한 진출 전략을 수립하고 해외 소비자 선호에 부합하는 녹차의 재배·가공기술을 개발하여 수출상품 개발방향을 제시하고자 한다.
Ⅲ. 연구내용
첫째, 우리나라 녹차산업은 녹차 선진국인 중국, 일본 등에 비하여 가격·품질경쟁력, 상품개발 면에서 크게 뒤떨어져 있는 실정이다. 고유의 차 품종화가 이루어져 있지 않고 경사지 재배가 많아 중국, 일본에 비하여 단위당 수량이 낮다. 생산원가의 경우 중국은 한국의 27%, 일본의 주산지인 시즈오카는 65%, 가고시마는 35% 수준에 있다. 국내산업은 대부분 영세 사업체로써 자본·기술이 낙후되어 있어 가공 효율과 품질관리에서도 열위에 있다. 특히 주로 수작업에 의존하는 소규모 볶음식 제조방식은 제조원가면에서 불리하고 위생적 제품관리 등 품질 면에서도 문제가 많다.
둘째, 해외 시장동향을 살펴보면 주요 수출국인 중국은 녹차 수출의 약 70%가 아시아와 이슬람 국가에 집중되어 있으며, 오룡차는 주로 일본과 동남아로 수출하고 있다. 중국 차 산업은 차엽을 상표화하여 수출한 양이 적고, 대부분 가격을 위주로 한 낮은 수준의 경쟁을 하고 있다. 전반적으로 과학기술 부문의 투자와 부가가치가 높은 상품의 개발이 부족한 실정이다.
세계 최고의 녹차산업 강국인 일본은 규모화·기계화·자동화를 갖춘 우수한 생산기반을 가지고 있다. 또한 중국·베트남 현지에 대규모 다원을 확보하고 있어 여기서 생산된 것을 일본을 경유하여 한국으로 수출할 경우 경쟁력 확보가 더욱 어려울 것으로 보인다. 그러나 수출시 직면하고 있는 잔류농약문제 등 식품 안정성면에서의 문제가 현재 수출에 제약요인으로 작용하고 있다.
주요 수출국 중 하나인 베트남은 해외합작·투자사업으로 본격적인 차 수출국가로 발돋움하고 있다. 베트남은 양질의 자연환경과 값싼 인력을 확보하고 있어 앞으로 직접 투자개발 전망이 밝다고 할 수 있다.
주요 수입국인 구미제국은 녹차에 대한 인지도가 높아짐에 따라 잎차의 소비가 증가할 것으로 보인다. 특히 미국은 녹차 소비의 잠재력이 가장 큰 나라로서 음료, 티백 등 편의성을 우선하는 대중적인 차 시장을 형성하고 있다. 따라서 현지 주민의 이해를 도울 수 있고 편의성을 고려한 포장 디자인 개발이 요구되며, 한국 다도회, 상설 시음장(티 하우스)등 현지인의 인지도를 높일 수 있는 다양한 홍보활동이 필요하다.
셋째, 해외 소비자의 차 소비경향과 한국 녹차의 인식도를 조사하기 위하여 일본과 미국의 소비자를 대상으로 설문조사를 실시한 결과에 따르면 일본시장은 전통적인 잎차시장으로 대중적인 가격수준의 차를 선호하고 있는 것으로 나타났다. 녹차의 취향은 맛이 좀 강한 것, 녹색의 색택을 잘 드러내는 것을 선호하였다. 한국녹차에 대한 인지도는 극히 낮게 나타나 체계적인 홍보활동이 이루어져야 할 것으로 보인다. 미국시장의 경우 아직 녹차보다는 탄산음료, 대용차등 다른 음료의 소비 비중이 높은 것으로 나타났다. 소비형태는 잎차보다는 티백형태의 소비가 이루어지고 있는 것으로 조사되었다. 선호하는 녹차의 맛, 향, 색깔 면에서는 향에 대한 만족도는 비교적 높은 편이나 색깔과 맛에 대하여는 부정적인 의견이 많은 것으로 나타났다.
넷째, 우리나라 녹차가 해외시장에 성공적으로 진출하기 위해서는 우선 현지 수요에 맞는 다양한 상품 및 포장디자인 개발과 한국녹차의 전문점 확보를 위해 수출전진기지를 구축해야한다. 이와 함께 수출 가능성이 큰 거점국가를 중심으로 수출지원·정보체계를 구축하고 문화활동과 연계한 홍보활동을 강화해야 한다.
다섯째, 구체적으로 해외 소비자에 선호의 맞는 착향 녹차 개발을 위해 차 시험장에서 실시한 고품질 수출상품 실험결과는 다음과 같다. 먼저 녹차 품질을 향상시키기 위해서는 무차광에 비하여 차광 처리하는 것이 수량이 증수되고 품질이 양호한 것으로 나타났다. 제다방법은 전통 덖음 처리하는 것보다 증제로 차를 익힌 다음 덖음 처리하는 것이 녹차제품의 형태 및 색을 좋게 하고 향과 맛을 우수하게 하였다. 또한 수출을 위한 고품질 티백차 생산을 위해서는 티백녹차에 현미를 30～50% 첨가하는 것이 현미의 구수한 향을 내고 녹차의 쓴맛을 완화시켜 부드러운 맛을 내게 해주었다. 티백 여과지는 부직포 여과지보다 고급망사 여과지가 티백차의 추출을 더욱 양호하게 하였다. 고품질 가루차 제품도 무차광에 비하여 차광 처리하는 것이 양호하였으며 차광기간은 2엽기 때 20～30일 처리하는 것이 엽록소의 함량이 증가하고 제품의 형태 및 색이 양호하였으며 맛도 향상되었다. 이 때 고품질 가루차의 제다법은 실험결과 100°C온도에서 40초 동안 증열하고 건조는 80℃온도에서 90분간 건조시키는 것이 품질을 가장 양호하게 하였다.
Ⅳ. 시사점
현재 우리나라 녹차는 해외시장 진출 초기단계인 만큼 현 단계에서는 독자적인 시장 확대보다는 틈새시장 진출을 모색해야 한다. 우선 고가 고품질 수출전략을 통하여 중산층이상의 소비계층을 타깃으로 하는 전문점에 대한 입점전략을 추진하여 한국산이 소량이라도 고품질 고가를 형성할 수 있도록 유도함으로써 한국차의 고품격 이미지를 구축해야 한다.
또한 녹차가 해외시장에 성공적으로 진출하기 위해서는 현지 수요에 맞는 다양한 상품 및 포장디자인 개발과 한국녹차의 전문점 확보를 위해 수출전진기지를 구축해야한다. 이와 함께 수출 가능성이 큰 거점국가를 중심으로 수출지원·정보체계를 구축하고 문화활동과 연계한 홍보활동을 강화해야 한다. 한편, 저급차 시장을 대상으로 대량 수출 길을 열기 위해서는 베트남, 중국 등 녹차 생산원가가 저렴한 국가에 대한 현지 투자개발 방안도 고려해야 한다.

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