기름진 흙에서 자라나 콩깍지가 저절로 터질 만큼 잘 영근 햇콩으로 메주를 쑵니다.

농원안에 지하 150미터 암반을 뚫고 청정수를 끌어 올려 사용하므로 그 독특한 물맛이 구수한 장맛을 더해주고 있습니다.

일년 중 가장 볕이 좋은 6월에 거둬들인 천일렴을 2~3년간 쌓아두어 간수가 다 빠져나간 상태에 사용합니다.

장독은 1백년이 넘은 전통옹기로 물론 지리산 황토에 천연 잿물을 발라 고온에서 구워낸 무공해 인월 옹기를 사용합니다.