본 세부과제는 두부와 장류를 중심으로 콩가공산업의 시장구조분석과 제품에 대한 소비자평가를 통해 콩가공산업의 당면문제를 도출하고 추진전략을 제시하고자 하였다.
두부 및 장류산업이 당면하고 있는 문제는 원료의 안정적 확보문제, 과학적 품질관리, 국산제품의 차별화를 위한 인증기반 미흡, 다양한 제품개발 및 R&D 미흡, 과점적 시장의 극심한 가격경쟁에 따른 중소기업 발전의 제약, 전통장류와 두부소비시장의 위축 등으로 요약된다. 해당 산업의 당면문제를 극복하고 발전해 나아가기 위해서는 다음과 같은 발전방향이 기본적으로 모색되어야 한다. 첫째, 국산콩의 사용 확대를 위한 기반이 조성되어야 한다. 둘째, 품질관리의 과학화가 필요하다. 셋째, 신제품 개발 등을 위한 R&D 투자확대가 필요하다. 넷째, 소비촉진을 위한 여건조성이 이루어져야 한다.
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