제1장 서 론
1. 연구의 필요성과
목적1
2. 선행연구 검토2
3.
연구의 범위와 분석방법4
4. 보고서의
구성5
제2장 쇠고기 수급 현황과 전망
1.
수급현황6
2.
수급전망8
제3장 쇠고기 유통실태 분석
1. 한우고기 유통 현황과
문제점12
2. 수입쇠고기 유통 현황과 전망19
제4장 도소매업체의 쇠고기 구입 및 판매행태 분석
1. 쇠고기 구입
실태31
2.
쇠고기 판매 실태35
3. 쇠고기 구매 행태 및 관련 제도 39
제5장 소비자의 쇠고기 소비 행태 및 선호 분석
1. 쇠고기 구매 패턴 및
선호도41
2. 소비자의 한우고기 가격에 대한 평가 및 지불의향 수준44
3. 수입쇠고기에 대한 선호 분석 및
홍보효과48
4. 외식 시 쇠고기 소비 행태51
5. 소비자의 쇠고기 구매의향 및 관련 제도 평가
53
제6장 분석결과의 함의
1. 생산비 절감과 고급육 생산
확대56
2. 한우고기의 안전성 제고와 관련 정보 제공 강화57
3. 한우고기에 대한 홍보활동
강화58
4. 수입쇠고기와 육우고기의 한우고기로의 부정 유통 차단59
5. 쇠고기 유통 및 소비 관련 데이터의
정비와 확대59
제7장 요약 및 결론62
부 록
부록 1. KREI-ASMO 한육우모형70
부록 2.
LPC 운영자금 부담 사례 및 축산물 거래 사이트79
부록 3. 소비자 조사결과80
부록 4. 도소매업체의
쇠고기 구입 및 판매 실태 조사표85
부록 5. 쇠고기 소비 실태 조사표93
ABSTRACT105
참고문헌107
요 약
2001년 쇠고기 총공급량은 40만 2천톤이었다. 1998년 이후 국내산 소비량은 감소하고, 수입쇠고기 소비량은
증가하여 쇠고기 자급률은 계속 낮아졌다. 국내 쇠고기 생산은 2003년 이후 사육두수와 출하두수가 증가하면서 함께 늘어날 것으로 전망된다.
한우 및 한우고기 유통물량 중 수집반출상을 경유하는 비중은 68∼80%이며 수집반출상 경유 물량 중 절반 정도는
도매상으로 유통된다. 쇠고기 수입은 2001년에 자유화되어 수급조절용 쇠고기가 없어지고, 회원사 및 도소매업체가 직접 수입하는 경로가
형성되었으며, 2001년부터 외국인 육류도매업이 허용되었다. 미국과 호주산 쇠고기가 수입물량의 80% 이상을 차지한다.
수입자유화 이후 동시매매입찰(SBS)업체 수는 줄고, LG상사 등 대기업이 수입시장에 직접 참여하고 있다. 회원사가
쇠고기를 직접 수입함에 따라 SBS 업체의 수입물량은 감소하였다. 2001년도 수입물량 중 SBS업체를 통한 수입 비중은 27.4%로
2000년도 66%에 비하여 크게 감소하였다.
도소매업체는 한우고기를 주로 산지에서 직접 구입하거나 물류센터나 도매시장을 통하여 구입한다. 쇠고기를 구입할 때
한우고기는 육질등급과 신선도·안전성을, 미국산 쇠고기는 육질등급과 고기의 안전성을, 호주산 쇠고기는 고기의 신선도·안전성을 주로 고려하고 있다.
도소매업체가 선호하는 수입쇠고기는 미국산이다.
쇠고기 공급조건 평가에서 위생관리·안전성 측면에서 한우고기는 미국산과 비슷하게 우수한 것으로 나타났으나 광고와
판매촉진활동 지원에서 한우고기는 미국산과 호주산에 크게 떨어진다.
2001년 이후 도소매업체의 대부분(52.8%)은 한우고기 취급물량을 줄였지만 브랜드 한우고기 취급물량은
증가시켰다. 수입쇠고기는 냉장육은 증가한 반면 냉동육은 감소 또는 현재 수준 유지가 대부분이다. 앞으로 브랜드 한우고기와 수입냉장육 취급비중을
증가시킬 계획을 가지고 있다.
소비자조사결과, 주부들은 주로 한우고기를 600g 단위로 한 달에 1회내지 2회 구입한다. 구입한
한우고기는 대부분 냉장육이고, 포장되지 않은 한우고기를 더 선호한다. 냉장 한우고기를 선호하는 이유는 고기가 신선하고 맛이 좋기 때문이며,
포장되지 않은 고기를 선호하는 이유는 신선하다고 생각하기 때문이다.
수입쇠고기는 600g단위로 월 1회 내지 2회 구입하는데, 대부분 냉동육이다. 냉장 수입쇠고기를 구입한 소비자 중
절반은 다시 냉장 수입쇠고기를 구입할 의향이 있다. 소비자는 수입쇠고기 구입시 포장된 고기를 선호하는데 제조일과 유통기한을 확인할 수 있고
위생적이기 때문 또는 원하는 부위를 쉽게 구입할 수 있기 때문이다.
수입쇠고기 600당 등심가격 10,000원, 갈비가격 5,000원으로 가정하였을 때 한우고기에 대한 최대 지불의향은
1등급 등심 17,863원(1.8배), 2등급 15,175(1.5배), 3등급 13,188원이며, 한우갈비는 9,272원(1.8배)이다.
소비자는 쇠고기의 품질과 안전성을 매우 중요시하지만 한우고기에 대한 지불의향이 실제가격보다 크게 낮다. 이는
한우고기 품질과 안전성에 대한 불만족을 표현하는 것으로 볼 수 있다. 한우고기가 일정 수준 소비될 수 있기 위해서는 첫째, 고급육 생산이
증가하고 생산비의 절감이 필요하다. 둘째, 한우고기의 안전성이 제고되고 관련 정보의 제공이 강화되어야 한다. 셋째, 한우고기에 대한 홍보활동이
강화되어야 할 것이다. 넷째, 수입쇠고기와 육우고기의 한우고기로의 부정 유통을 차단해야 할 것이다. 다섯째, 쇠고기 유통 및 소비 관련 데이터를
정비하고 확대해야 한다.
